【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
2020-06-13

    大埔墟街市烧腊鹹鸡店知味栈,每逢新年过节,就会卖起客家盆菜来,高峰期日卖过百,以为卖的是矜贵材料,其实鲍鱼龙虾花胶通通都没有,只凭鹹鸡和鹹鸭,为盆菜添上特色,打响名堂,成为街坊爱店。

大埔墟街巿 正宗客家鹹鸡盆菜

每逢过年,老闆兼师傅梁锦华华哥经营的鹹鸡盆菜店就旺到爆,原本所卖的鹹鸡鹹鸭食物都要暂停,全力以赴只做鹹鸡盆菜,日卖可以过百盆,熟路的街坊,早十日就预订。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜 十二种材料,包括主角客家鹹鸭和鹹鸭、腩肉、芋头、海虾、萝蔔、鱼蛋、猪皮、冬菇、豆卜、鲍片和蚝豉," width="800" height="533" srcset="/cl/img/159199447960465.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-768x512.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-1024x683.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-392x261.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872-1050x700.jpg 1050w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2019/01/c7a0108_18603760705c515467d4872.jpg 1200w" sizes="(max-width: 800px) 100vw, 800px" />
鹹鸡盆菜大盆$1,100(12-14人)、中盆$1,000(8-10人)、细盆$800(4-6人) 用上十二种材料,包括主角客家鹹鸡和鹹鸭、腩肉、芋头、海虾、萝蔔、鱼蛋、猪皮、冬菇、豆卜、鲍片和蚝豉。
【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
鹹鸡本身是店子的招牌,手撕鹹鸡$120/只、$60/半只。
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鹹鸭可散卖 $160/只、$80/半只、$40/四分一只。

鹹鸡鹹鸭 製作过程繁琐

华哥的鹹鸡鹹鸭为正宗客家做法,用白水浸熟,以粗盐腌到入味,腌製后吊一小时,内质收紧,盐味渗入才上架。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
两斤半左右的鸡,白水浸熟,外皮用粗盐省匀,内膛灌两茶匙粗盐,内外匀循,腌足两天。

鹹鸭处理手法更繁琐,三斤左右的白鸭,洗净脱毛,还要用人家做烧猪的钢针插插皮,才搽粗盐,务求盐味渗透彻底。内膛省盐外还加香叶、八角、花椒,腌隔夜,隔水蒸一小时十五分钟,才功告成。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
鹹鸭製作过程更繁琐,内膛省盐外还加香叶、八角、花椒,腌足一个晚上。
【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
鹹鸭以蒸代烚,才能无持肉质的水分,不会流失,原汁原味。

除了招牌鹹鸡鹹鸭,盆菜包括甘香腩肉、时令芋头、开心笑虾虾、金黄炸鱼蛋、爽脆猪皮、清甜萝蔔、香滑冬菇、惹味豆卜、鲜味鲍片、甘香蚝豉,十分滋味。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
其他盆菜菜式:开心笑虾虾。
【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
金黄炸鱼蛋、猪皮。
【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
蚝豉鲍满。

中年货车司机 卖盆菜寻出路

华哥今天的鹹鸡盆菜,大受街坊欢迎,其他当初开店的路,十分崎岖,他今年六十有二,四十来岁之前一直都做运输,后把积蓄投资做饮食,转行开私房菜。开业不久便遇上沙士,市况惨淡,血本无归。蛰伏几年曾重出江湖,改做烧味档,岂知舖位位于街市尽头,人流极少,后改转卖两餸饭饭盒,生意开始有起色,才开始做回盆菜老本行。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜
华哥华嫂跌跌撞撞走过来,今天胼手胝足,凭一道盆菜做出名堂,实在令人佩服。

【新年盆菜】大埔墟街巿客家鹹鸡店 货车司机转行卖盆菜

知味栈

地址:大埔乡事会街8号大埔墟街市及熟食中心1楼SM05舖(地图按此)

电话:6151 6277

营业时间:星期一至日8am-7pm

备注:只收现金


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